常見問題 & 淺談：冰品保存方式 ~~ (西頭冰城)

常聽到客人提的問題有幾個：

(1)甚麼是"水冰"

老一輩的時代，常見的稱呼"雪淇"，其外觀淨白如雪，清涼爽口，沒有美式冰淇淋

的油脂熱量問題。我們加以改良調配使口感更獨特，成為西頭冰城的招牌冰品，

裡面有花生、桂圓、葡萄乾....近年為了更符合現代人健康觀念，冰品更將糖

度略下修調整。

 建議還是嘗鮮一下下。不貴！個人杯只要35元喔~

 嘗鮮，發現好滋味可以推薦好朋友呢~~

 

    

 

(2)可以放多久?要放在哪?冷藏?冷凍！

 基本上來店裡買還是宅配到府的，保存良好可以放3~4個月！

還是建議越早吃完越好囉！新鮮嘛！冰品當然是要放冷凍囉~!!

 

除非你們家的冷藏庫溫度是零下-18度的喔~

 

 

那甚麼叫作良好保存呢？就是要給它一個夠冷的環境，西頭冰城的招牌水冰、牛奶清冰都是製造成冰結晶均勻細小使整個口感能細緻，略像冰淇淋一樣，卻沒有像冰淇淋加入油脂熱量較高，且能入口即化，不會像挫冰一樣像在吃小碎冰。

 

所以說為了維持良好的口感，首先就是避免內部冰晶融解，那溫度一定要夠低(建議最好就-18℃以下)，因為貯存溫度忽高忽低，時常變動，是冷凍冰品(食品)的致命傷，導致食物內部的冰晶，反覆的溶化、凍結，使得冰晶顆粒變得很大，整個品質變得很差。所以就是放在冷凍啦~

 冷凍品溫度-18℃ 以下，冰品內沒有添加防腐劑，所以主要是靠-18 ℃ 以下的低溫

能使食物內的酵素/細菌失去活性。假設貯存溫度上升，食物內部的冰晶發生溶解現象，則酵素和細菌蠢蠢欲動，食物的品質就會變差，口感就會不一樣了。

也有客人反應，拿回家冷凍都硬梆梆的，除非現做要不然怎會有軟Q的感覺呢！

 不過建議您從冷凍庫拿出來放置常溫大約5~10min.就不會很硬了~口感也會回復~ 

只是要小叮嚀，如果您是買家庭號大盒裝的~吃多少就挖多少可別融掉了再拿回去冷凍放~ 

這樣就真的變成冰塊囉~不是只有冰晶變大的問題而已~~

(3)手工 ? 非手工 ? 

常聽到義式手工冰淇淋，研究其作法後，小弟發現~我們真的很手工製作~

    非手工應該很難吧~畢竟我們還沒法連續式機械製造包裝~所以若依照現行
同業的定義來認定~我們的冰品肯定是道地的手工傳統冰品啦~


(4)你們有賣剉冰嗎?

    不好意思，我們沒有賣剉冰唷~~